Galleta de crumble con foie

Mezclar los 25g de azúcar con el agua, llevar a ebullición y mantener durante unos 5-8 minutos hasta formar un almíbar ligero. Dejar enfriar. Lavar, secar y hacer tiras con la piel de la naranja. Introducirlas en agua hirviendo 3 veces con la ayuda de un colador. Enfriar en agua helada. Introducir en el almíbar que debe estar frío y dejar unas horas.

Triturar los frutos secos y colocarlos en un bol junto con 150g de azúcar, una pizca de sal y la maicena. Mezclar. Añadir la mantequilla fría y cortada en dados. Mezclar con las manos frotando, sin amasar, hasta que se combine todo y quede con una textura arenosa.

Hacer pequeñas bolas con las manos, disponer sobre una bandeja, presionar bien para formar galletas individuales e irregulares y llevar al horno precalentado a 180° hasta que estén doradas y crujientes. Dejar enfriar.

Untar el Foie sobre las galletas, añadir unos toques de piel de naranja confitada previamente escurrida y unas escamas de sal marina. Decorar con unas hojas de tomillo fresco y servir.