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Mejillones a la vinagreta

Hay aperitivos que nos encantan porque necesitan muy poca elaboración y nos dan todo el sabor del mundo. Un ejemplo son estos mejillones: ¡se comen tan rápido como se preparan!

Mejillones a la vinagreta

Fácil

40min.

6 Raciones
2 kg Mejillones cocidos
100 ml Vino blanco
3 Tomates
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde italiano
1 Cebolleta
50 ml Vinagre
150 ml Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Pimienta
Sal
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Paso 1

Lava y pela los tomates, elimina sus semillas y córtalos en dados pequeños. Pela la cebolleta y pícala. Lava los pimientos, elimina sus semillas y la membrana blanca interior y córtalos en dados.

Paso 2

Coloca toda la verdura en un bol, salpimienta, añade el vinagre y el aceite y mezcla bien. Pica un poco de perejil y añádeselo a las verduras ya aliñadas.

Paso 3

Pon el vino blanco en una olla y cuando esté caliente añade los mejillones cocidos para que cojan temperatura. Una vez calientes retíralos y elimina la concha que no tenga molusco.

Paso 4

Presenta los mejillones en una fuente grande y pon una cucharada de las verduras aliñadas sobre cada concha. ¡A comer!
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