Arroz integral con verduras

Lavamos el arroz integral y lo llevamos a ebullición con agua y sal. Cuando empiece a hervir, bajamos la intensidad de la cocción, dejándolo a fuego lento unos 30 – 35 min. Posteriormente, lo escurrimos y reservamos. El objetivo es realizar una primera precocción del arroz integral, ya que es más duro y necesita unos periodos de cocción más largos que el arroz blanco.

En una sartén, salteamos la cebolla picada con aceite de oliva y dejamos que poche un poco. A continuación, añadimos el ajo picado y todas las verduras: los pimientos troceados, las zanahorias, el calabacín en medias lunas, las judías verdes troceadas, los champiñones y el brócoli, y dejamos que se salteen unos minutos. Finalmente, agregamos los tomates pelados y rallados y salpimentamos. Lo dejamos cocer unos 10 min.

Cuando el sofrito esté listo, aderezamos con un poco de pimentón, incorporamos el arroz prehervido y doramos con todo el sofrito durante unos 4 – 5 min.

A continuación, añadimos el caldo de verduras caliente y la cúrcuma, bajamos a fuego lento y dejamos que el arroz consuma toda el agua.

Lo dejamos reposar 3 – 4 minutos y le añadimos unas ramitas de perejil.