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Presa de cerdo ibérico a la naranja

Cuando tienes una buena carne entre manos sabes que necesita acompañantes a su altura. Dale a la presa ibérica un toque dulce con esta salsa de naranja y verás como son un dúo infalible.

Presa de cerdo ibérico a la naranja

Media

60min.

4 Raciones
800 g Presa de cerdo ibérico
50 g Azúcar
3 cdas Vinagre
600 ml Caldo de ternera
Zumo de 3 naranjas
Zumo de 1 limón
Piel de 2 naranjas
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
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Paso 1

Prepara la salsa poniendo el azúcar y el vinagre en una sartén honda y dejando cocer a fuego lento hasta conseguir un caramelo dorado. Agrega inmediatamente el caldo de ternera y el zumo de naranja y limón y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja cocer durante unos 45 minutos. La salsa debe quedar con una textura espesa.

Paso 2

Pasa la salsa por un colador, salpimienta al gusto y agrega la piel de las naranjas cortada en juliana y escaldada previamente. En caso de que no la sirvas inmediatamente, mantenla al baño María sin añadir las pieles de naranja hasta el último momento.

Paso 3

Asa el secreto en una sartén o plancha y sirve regado con la salsa de naranja. Puedes acompañar con un buen puré de patatas.
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