Crema de mandarina

En un bol, con la ayuda de unas varillas, blanqueamos las yemas de huevo con el azúcar. Cuando la crema triplique su volumen, la espolvoreamos con harina tamizada, incorporamos el zumo de mandarina y lo mezclamos unos segundos con las varillas.

Ponemos la crema al fuego a baja temperatura y la removemos continuamente hasta que se espese, sin llegar a hervir para que el huevo no cuaje. Una vez hecho esto, vertemos la crema en un bol y sobre ella rallamos finamente la piel de una mandarina previamente lavada.

Colocamos el bol con la crema sobre un recipiente con hielo y agua y lo removemos hasta que se enfríe. Semimontamos la nata con 2 cucharadas de azúcar y la mezclamos suavemente.

La vertemos en copas y las metemos en la nevera durante unas 8 horas o toda la noche. Pelamos y separamos los gajos de la mandarina y eliminamos la membrana blanca que los recubre. Rallamos sobre las copas de crema la piel de la mandarina restante. Servimos la crema de mandarina decorada con algunos gajos de mandarina y unas hojitas de albahaca.