Ensalada de tomates y quinoa al mango

Cocina la quinoa con agua y un puñado de sal en una cacerola durante 20 o 25 minutos. Una vez el agua se haya evaporado del todo, retírala del fuego y resérvala en una ensaladera hasta que se enfríe.

Mientras tanto, mezcla en un recipiente aparte la mostaza, el zumo de limón, la cucharada de miel, el diente de ajo con una pizca de sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Sin dejar de mezclar, vierte poco a poco el aceite de oliva. Ve probando el aliño y ajústalo a tu gusto de sal y pimienta.

Cuando la quinoa esté fría, añade los tomates cherry, el mango pelado y cortado a cuadrados, la cebolla morada bien picada, las hojas de menta fresca picadas y una cantidad generosa del aliño al limón.

Mezcla bien los ingredientes, pruébalo, ajústalo a tu gusto y ¡listo para servir!