Bacalao confitado con verduras aciduladas

Pela las zanahorias y las cebollas, extrae las semillas y la membrana blanca de los pimientos. Corta los ingredientes en dados pequeños.

Sofríe las verduras en un sartén con aceite de oliva, empezando por la cebolla cortada. Pasados unos minutos añade los pimientos y 1 diente de ajo laminado. Espera entre 2 y 3 minutos para añadir las zanahorias y 2 minutos después, el calabacín. Salpimienta y saltea las verduras unos 15 minutos. A media cocción, añade la miel y el zumo de un limón.

Coloca en un cazo las hojas de laurel junto con 2 dientes de ajo chafados y con piel. Vierte 750 ml de aceite en el cazo y caliéntalo a unos 65 ºC. Es importante que no llegue a hervir, ya que el aceite debe mantenerse crudo. Introduce el bacalao, por tandas. Confita durante unos 6-7 minutos.

Retira con mucho cuidado el bacalao con la ayuda de una espumadera y deja escurrir el exceso de aceite. Añade las verduras aciduladas, el cebollino picado y, sobre éstas, coloca el bacalao confitado. Finalmente, añade la piel de limón cortada finamente y unas ramitas de cebollino.