Tartar de bacalao desmigado

Lava y seca los pimientos. A continuación, colócalos en una bandeja de horno previamente engrasada; sala y rocía con aceite de oliva y llévala al horno precalentado a 190 ºC durante unos 40-45 minutos. No olives girarlos durante la cocción.

Retira los pimientos del horno y cúbrelos con papel de plata hasta que se templen. Luego, pélalos, extrae las semillas y córtalos en tiras.

Una vez hayas pelado y cortado las patatas a rodajas, cuécelas en abundante agua salada hirviendo junto con una hoja de laurel. Retíralas cuando estén hechas procurando que no se rompan.

Pela los ajos tiernos y córtalos en finas rodajas. Después, con las manos o con la ayuda de un cuchillo filetea el bacalao en tiras más finas.

Para una presentación perfecta, puedes ayudarte de un aro de pastelería. Coloca una base de rodajas de patata y salpimienta. Añade encima unas tiras de pimiento escalibado, salpimienta y rocía con aceite de oliva. Luego, prueba el punto de sal del bacalao y, si es necesario, añade un poco de sal, pimienta y rocía con aceite de oliva. Colócalo sobre la base de pimiento.

Finalmente, añade el ajo tierno y el cebollino picado y unas ramitas. Repite la operación para obtener 4 unidades.