Vieiras sobre crema de coliflor

Limpiamos y troceamos la coliflor, la lavamos y la cocemos al vapor hasta que esté muy tierna.

Pelamos los dientes de ajo negro, los picamos y mezclamos con unos 150 ml de aceite de oliva virgen extra y los reservamos.

Trituramos la coliflor junto con la mantequilla con una batidora de mano hasta que obtengamos una textura suave y homogénea. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Separamos las vieiras de sus conchas, las salpimentamos y las hacemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva. Las cocinamos durante 1 minuto por cada lado, procurando que no se cocinen en exceso.

Calentamos la crema de coliflor a fuego lento sin dejar de remover.

Sobre las conchas de las vieiras, colocamos una base de crema de coliflor, las disponemos y las rociamos con el aceite de ajo negro. Después añadimos unas escamas de sal y unos granos de pimienta recién molida.