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Crema de mariscos con “chup-chup”

La paciencia es la clave de este plato. Cocina esta crema a fuego lento y mientras tanto tómate una copita de vino o ponte un poco de música que acompañe al sonido de “chup-chup” que hará esta crema de mariscos sobre el fuego.

Crema de mariscos con “chup-chup”

Fácil

60min.

4 Raciones
12 Gambones
8-12 Almejas
1 Puerro
1 Cebolla tierna
1 Zanahoria
1,5 l Caldo de pescado
1/2 vaso Brandy
2 cdas Tomate triturado
2 cdtas Harina
2 cdtas Pimentón
Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal y pimienta
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Paso 1

Pela y limpia el puerro, la cebolla tierna y la zanahoria; a continuación, pica todas las verduras finamente y pela 8 de los gambones.

Paso 2

Pon a sofreír las verduras picadas durante unos 7 minutos en una cazuela con aceite de oliva. Después añade las cabezas de los gambones y presiona con una cuchara para que suelten todo su jugo. Remueve y añade el tomate y los cuerpos de los gambones.

Paso 3

Continúa la cocción durante unos minutos, espolvorea el pimentón, remueve y añade la harina. Mezcla durante medio minuto, añade el brandy, remueve y añade el caldo de pescado. Salpimienta y deja cocer durante unos 20 minutos.

Paso 4

Tritura con una batidora hasta que quede muy fino, pasa la mezcla por un colador de malla fina y llévalo de nuevo al fuego. Rectifica el punto de sal.

Paso 5

Coge 4 gambones y hazlos a la plancha. Después calienta las almejas 
al vapor. Para terminar, sirve la crema con los gambones, las almejas y unas ramitas de perejil.

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