Crema de mariscos

Pelamos los langostinos y las cigalas, les retiramos las cabezas y reservamos los cuerpos. En una olla con aceite de oliva doramos las cabezas y las carcasas y las presionamos con una cuchara para que suelten su jugo. Pelamos, lavamos y picamos las verduras. Las añadimos a la preparación anterior y lo sofreímos todo junto. Cuando la cebolla esté traslucida, añadimos el tomate triturado. Lo salpimentamos y lo dejamos cocer unos 10 minutos.

Añadimos el vino y, al cabo de 1 minuto, el agua, el caldo de pescado y el arroz, y continuamos la cocción unos 15 – 20 minutos. Lo trituramos todo con una batidora y lo colamos con un colador chino y luego con uno fino.

Lo volvemos a llevar al fuego, añadimos la nata y lo dejamos hervir lentamente. Rectificamos el punto de sal y añadimos las almejas a la crema. Salteamos las cigalas y los langostinos reservados con unas gotas de aceite de oliva y los salpimentamos.

Servimos la crema con las almejas y los cuerpos de las cigalas y los langostinos salteados.