Crema de champiñones con chips de alcachofa

Limpiar los champiñones con un paño ligeramente húmedo y cortarlos en cuartos o en octavos, según tamaño y reservar.

Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos.

Incorporar los champiñones, salpimentar y remover. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el tomillo y el romero y dejar que se doren. Cubrir con el caldo -podemos reservar un poco y ajustar la cantidad al final-, llevar a ebullición, tapar y reducir la temperatura. Cocer unos 10 minutos.

Separar del fuego y triturar, ajustando el nivel de espesor al gusto. Corregir de sal y añadir un poquito de pimienta.

Para hacer los chips: Pelar y cortar el tallo de las alcachofas. A continuación se retiran las primeras capas de las hojas exteriores y se corta la punta para darles una forma uniforme. Cortar las alcachofas en láminas finas.

Untar los chips de alcachofa en aceite y hornearlos a 200 ºC unos 20 minutos o hasta que se vean dorados.

Servir la crema en un bol con los chips de alcachofa y un poquito de cebollino espolvoreado.