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Rollitos de tortilla rellenos con espaguetis de calabaza

Cuando piensas en espaguetis, seguro que un plato italiano es lo primero que se te viene a la mente. Pero esta receta mezcla elementos asiáticos y españoles para crear un divertido rollito diferente a todo lo que has probado.

Rollitos de tortilla rellenos con espaguetis de calabaza

Fácil

40min.

4 Raciones
PRECIO: Menos de 3€
1 bandeja Espaguetis de calabaza
140 g Cebolla
150 g Champiñones
6 Huevos XL
Queso rallado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
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Paso 1

Cortar la cebolla en juliana fina y los champiñones en lonchas finas.

Paso 2

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la cebolla. Cuando empiece a tomar color, añadir los champiñones y saltear todo unos 5 minutos.

Paso 3

Con unas tijeras de cocina, cortar un poco los espaguetis de calabaza y en la misma sartén saltearlos durante unos 3 minutos. Añadir la cebolla y champiñones. Salpimentar al gusto y saltear el conjunto durante 1 minuto más.

Paso 4

Cascar los huevos en un cuenco y batirlos suavemente hasta que las claras y las yemas estén ligadas. Sazonar con sal y pimienta negra.

Paso 5

Poner una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio y cuando esté caliente echar la mitad de los huevos, inclinando la sartén para que se cubra la base por completo, cuando esté cuajada pero blanda (aprox. 1 minuto) darle la vuelta con la ayuda de un plato o un gira tortillas. Hacer lo mismo con la otra mitad de huevo batido.

Paso 6

Poner cada tortilla extendida encima de un film de plástico. Repartir la mitad de la mezcla de espaguetis y verduras en cada tortilla y enrollar sobre sí misma formando un rollo. Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Antes de servir

Sacar el plástico y cortar a rodajas. Se puede servir frío o caliente.
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