Hamburguesa proteica de garbanzos y quinoa

Trituramos los garbanzos con un poco de agua.

Sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picados. Después, añadimos la zanahoria picada, salpimentamos y seguimos cocinando.

Mezclamos la quinoa, el sofrito, el perejil, las claras de huevo y unas gotas de zumo de limón. Seguidamente incorporamos los garbanzos triturados, salpimentamos y mezclamos amasando con las manos. Esto lo podemos dejar hecho unos días antes.

Nos humedecemos las manos y hacemos las hamburguesas dándoles forma redonda primero y aplanándolas después. También podemos ayudarnos de aros de pastelería. Las llevamos a la nevera durante 30 minutos.

Doramos las hamburguesas por ambos lados con un poco de aceite de oliva en una sartén y después las horneamos a 200 ºC durante 5-8 minutos.

Rallamos el trozo de pepino y lo mezclamos junto con el yogur y el ajo rallado. Añadimos unas gotas de zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Untamos las bases de pan con la salsa de yogur, colocamos las hamburguesas encima y volvemos a añadir más salsa de yogur, unas hojas de lechuga y unas gotas de aceite.