Explorando los tipos de aceitunas y sus sabores

Las aceitunas, frutas emblemáticas de la región mediterránea, son cultivadas en distintas zonas de España, donde la diversidad de suelo y el clima influyen en su sabor único. Tanto es así que existen más de 260 clases de aceitunas en nuestro país. ¿Te lo esperabas? Desde la Picual hasta la Galega, cada tipo aporta su propio carácter y una riqueza gastronómica y cultural incalculable.

Desde ALDI, amantes de las aceitunas a más no poder, te contamos cuáles son las variedades más populares de nuestro país, ya sea para degustarlas en la mesa como para elaborar un aceite de oliva de alta calidad. Y muchas otras cuestiones relacionadas con este apasionante mundillo. ¿Al lío?

Las aceitunas se clasifican en dos categorías principales: las destinadas a la mesa y las utilizadas para la producción de aceite de oliva. De todos modos, existen muchas variedades de aceitunas, como por ejemplo: la Arbequina, Picual, Hojiblanca, Cornicabra y Empeltre; que son muy apreciadas tanto por su sabor en la mesa como por la calidad de su aceite. Veámoslo con más calma.

Qué gusto da cuando te tomas algo y te traen un platito de aceitunas, ¿verdad? Y es que este manjar tan típico de nuestra gastronomía ofrece una variedad deliciosa y única. Estas son las que más triunfan:

• Manzanilla: conocida por su sabor suave y textura carnosa, la manzanilla es una de las variedades más populares para el consumo directo. De hecho, ¿conoces a alguien que no le guste? Ñam, ñam.
• Gordal: estas aceitunas son grandes y carnosas, con un sabor suave y una textura jugosa. Son ideales para rellenar por su generoso tamaño. Una auténtica delicia para los sentidos.
• Aloreña: originaria de Málaga, la aloreña destaca por su forma ovalada y su sabor ligeramente amargo. A menudo se aliña con hierbas locales. Sin duda, una de nuestras favoritas para tapear.
• Verdial: se cosecha entre diciembre y abril, manteniendo su color verde, de ahí su nombre. La verdial es una aceituna muy apreciada por su sabor suave y versatilidad culinaria.
• Hojiblanca: caracterizada por su tono blanco-plateado y sabor equilibrado, la aceituna hojiblanca es utilizada tanto para hacer aceite como para el consumo directo. Vaya, que la querrás en tu equipo sí o sí.
• Empeltre: originaria de Aragón, esta aceituna pequeña y arrugada se caracteriza por su color negro azabache y su sabor intenso. Son las protagonistas indiscutibles de muchos encurtidos.

Las variedades de aceitunas que enumeramos en las siguientes líneas representan solo una pequeña muestra de la rica diversidad que hay en la producción de aceites de oliva españoles:

• Aceituna picual. Se trata de una variedad de oliva ampliamente cultivada, especialmente en la región de Andalucía. Con alta resistencia al estrés hídrico, es conocida por producir aceites intensos y afrutados, con notas herbáceas y amargas. El aceite de oliva Picual es versátil y se utiliza en múltiples recetas, desde aderezos hasta frituras, gracias a su estabilidad y sabor único.
• Aceituna arbequina. Originaria de una pequeña localidad de Cataluña (Arbeca), produce aceites suaves y afrutados con toques dulces y almendrados, convirtiéndolo en un aceite peculiar en la cocina. Normalmente se suele emplear para condimentar aderezos y salsas, entre otras preparaciones.
• Aceituna hojiblanca. Predominante de la zona central de Andalucía, sus aceites son equilibrados, con notas amargas y un ligero picor al final. Presenta un color verde dorado muy intenso y no solo eso, también destaca en cocina por sus múltiples bondades, resultando una excelente opción tanto para aderezos como para frituras.
• Aceituna cornicabra. Presume de un alto contenido de ácido oleico, produciendo aceites robustos con un toque picante. Además, este tipo de aceite de oliva goza de una gran estabilidad térmica, siendo adecuado para cocinar a altas temperaturas, como en frituras. También es un diez para preparar carnes, pescados y, cómo no, para aderezar ensaladas.

Las aceitunas rellenas son toda una experiencia gastronómica en sí. Desde las clásicas con anchoas hasta las más innovadoras con pimientos y almendras, estas delicias ofrecen una explosión de sabores en toda regla. Y es que las aceitunas rellenas son las protagonistas indiscutibles de aperitivos y maridajes creativos. ¡Anímate a explorar nuevas combinaciones! Aquí tienes algunas ideas:

• Olivas rellenas de anchoas. Ofrecen una combinación deliciosa y salada que se presta a diferentes maridajes, por ejemplo, con vino tinto tempranillo, vino blanco sauvignon blanc, cóctel martini y vino pinot noir. Y, por último, te contamos un secreto: ¿sabías que la intensidad del queso manchego armoniza a la perfección con la potencia de las anchoas? Sublime.
• Olivas rellenas de pimiento. Estas aceitunas rellenas ofrecen un contraste entre la salinidad de la oliva y la dulzura del pimiento. ¿Lo ideal? Acompañarlas de vinos blancos secos, cerveza tipo lager o pilsener, cócteles martini, quesos suaves y pan fresco o grissini.
• Olivas rellenas de queso. Si todavía no las has probado, ya estás tardando, porque las aceitunas rellenas de queso gouda o manchego son las reinas de los aperitivos, ¡viva su cremosidad! En ALDI te recomendamos degustarlas con una copita de vino tinto, vino blanco afrutado, cerveza de trigo o pale ale, al igual que con frutos secos, queso adicional y pan de centeno o multicereales.
• Olivas rellenas de frutos secos. Almendras, nueces u otros frutos secos proporcionan un toque crujiente y sabroso al morder las aceitunas. Sin duda, un curioso bocado que puedes maridar con vino blanco seco, cerveza artesanal con notas ambarinas, cóctel de frutas, queso manchego curado, pan de centeno integral o un aperitivo de hummus.
• Olivas rellenas de embutido. Las encontrarás rellenas de jamón, chorizo o salchichón, entre otros. Su sabor es ideal para realzar diversos acompañamientos, tales como un vino tinto crianza, queso manchego curado, pan con tomate, cerveza artesanal tipo ale, unas patatas bravas o vermut rojo… Nos acaba de entrar mucha hambre, ¿a ti también?
• Olivas rellenas de pescado. Anchoas, atún o incluso boquerones son opciones comunes para añadir sabores marinos a las aceitunas. En ALDI nos encanta combinarlas con vino albariño, vermut blanco, mariscos cocidos (como gambas o langostinos) o una ensalada de pulpo. Un escándalo.

Mente curiosa, no podíamos terminar este monográfico aceitunero sin explicar cuál es la diferencia entre las aceitunas verdes y negras. La respuesta es muy sencilla, pues únicamente radica en su madurez al ser recolectadas.

Por un lado, las verdes son recolectadas antes de madurar completamente, mientras que las negras se recogen cuando han alcanzado su plena madurez. Es importante saber que esta variación no solo afecta a su color, sino también a su sabor y textura. De hecho, las aceitunas verdes tienden a ser más firmes y poseen un sabor más amargo, mientras que las negras son más suaves y presentan matices más complejos.

>> Hacemos un llamamiento a todos/as los/as fans de las olivas. Porque os traemos un sencillo tutorial para que aprendáis cómo aliñar las aceitunas paso a paso y con todo el amor del mundo, para que triunféis en cualquier aperitivo dominguero. ¿Con qué receta te quedarás? Avisamos: la elección no es fácil.