¿Qué diferencias hay entre el cava y el champán? Aprende a diferenciarlos

Haberlas, las hay, pero son mínimas. Ambos vinos siguen el método de elaboración conocido como “champenoise”, por su origen francés, que consiste en diez fases bien diferenciadas. Tras la vendimia y el posterior prensado, las uvas se someten a una primera fermentación separadas por variedades. Después, se mezclan los distintos vinos fermentados, se embotella el resultado y se le añade el tiraje, que no es más que la mezcla de levadura y azúcar necesaria para la segunda fermentación, que durará un mínimo de 9 meses. Durante este tiempo, las botellas se giran a diario hasta que llega el momento del degüelle, es decir, de retirar los sedimentos que se han establecido en el cuello de la botella. Para finalizar el proceso, se añaden azúcares y vinos con los que se compensa la pérdida de líquido tras el degüelle y se coloca el corcho. Voilà!

Como bien hemos dicho, hay ciertos procedimientos dentro de este método que pueden diferir entre algunas variedades de cava y de champán; pero, a grandes rasgos, esta es la base desde la que nacen ambos vinos.

Aunque el proceso de elaboración es casi idéntico, si hay algo en lo que no coinciden estos dos vinos es, evidentemente, en las variedades de uva que utilizan. Mientras las variedades más usadas en la denominación del champán son la chardonnay, pinot noir y meunier, los productores de cava apuestan por las uvas macabeo, xarel·lo y parellada, entre otras. De esta elección depende el sabor, la textura, el color y la calidad de ambas bebidas. ¿Lo sabías?

Partiendo de que ambos líquidos dorados son de gran calidad, ¿por qué el champagne ha sido tradicionalmente más caro que el cava? Esta diferencia de precio se explica, sobre todo, por la percepción de lujo que se tiene del primero, ya que el marketing ha dirigido el producto a un público pudiente durante años hasta establecerse como un referente en el mercado. 

Aun así, rompiendo una lanza por el espumoso de nuestra tierra, podemos decir con objetividad que en España tenemos cavas que pueden competir con mejores champanes franceses y que, por supuesto, hay champanes de menor calidad que algunos cavas. Todo depende de la categoría de cava o de champán seleccionado; si no las conoces, sigue leyendo.

• Cava: a partir de 9 meses de crianza.
• Cava reserva: a partir de 18 meses de crianza.
• Cava gran reserva: a partir de 30 meses de crianza.
• Cava de paraje calificado: a partir de 36 meses de crianza con variedades de uva únicas.

• Brut nature, extra brut y brut: de 0 a 12 g/l.
• Extra seco, seco y semiseco: de 12 a 50 g/l.
• Dulce: más de 50 g/l.

• Prestige cuvée: se trata de la categoría de champán de máxima calidad y, por tanto, de mayor precio.
• Millésime: champán elaborado con una añada (es decir, la cosecha de un año) única y de gran calidad.
• Non vintage: mezcla de varios vinos de diferentes añadas que han envejecido, como mínimo, 15 meses.Vintage: mezcla de distintos vinos de la misma añada que han envejecido, como mínimo, 36 meses.
• Gran cru: champán que surge de uvas de un mismo viñedo.
• Crémant: vino espumoso que tiene menos burbujas porque ha estado fermentando durante menos tiempo.

>> ¿Cava o champán? Ahora que ya conoces sus diferencias, puedes decantarte por uno u otro sin titubear. Y si no eres muy fan de tomar este tipo de bebidas “a palo seco”, siempre puedes servir una tabla de quesos o explorar opciones de maridaje de vinos para encontrar la mejor combinación. También puedes convertir tu copa de cava en un delicioso sorbete de cava. Además, te invitamos a descubrir más ideas en nuestra sección inspírate o consultar nuestro folleto y ofertas para acompañar cada brindis con los mejores precios. ¡Chinchín!