Solomillo de cerdo relleno con salsa de trufa y espinacas

Coloca el solomillo en una bandeja de horno, salpimiéntalo, añade aceite de oliva, ½ vaso de agua y ½ de vino blanco, junto con una ramita de romero. 

Opción vegana: Reemplaza el solomillo por tofu.

Lleva al horno pre-calentado a 130ºC, durante 45 minutos. Pasado el tiempo, sube la temperatura a 180ºC y mantén 20 minutos más.

Saltea las espinacas en una sartén con aceite de oliva, salpimienta y reserva.

Chafa los dientes de ajo con su piel, dora en un cazo con aceite de oliva y la mantequilla. 

Opción vegana / Sin lactosa: Reemplaza la mantequilla por margarina.

Añade el jugo de la cocción del solomillo previamente colado y la nata líquida. Cuece unos minutos, baja o apaga el fuego y una vez que la nata esté caliente pero no hirviendo, añade la salsa de trufa. Mezcla y salpimienta. 

Opción vegana / Sin lactosa: Reemplaza la nata por bebida vegetal.

Sirve el solomillo sobre una base de espinacas rociadas con la salsa de trufa previamente mezclada.

Añade unas almendras troceadas y tomillo.