Ceviche de atún

¿Todos los ingredientes a punto para elaborar un ceviche de atún que quite el hipo? Si has movido tu cabecita de arriba abajo, pela la cebolla, pártela por la mitad y córtala en juliana (fina). Inmediatamente después, colócala en un bol de vidrio y cúbrela con agua. Agrega también un punto de sal. Y, por último, déjala que repose durante 10 minutos aproximadamente. ¡Siguiente!

Pica con esmero las hojitas de cilantro, un ingrediente fundamental para que el ceviche de pescado salga de diez. Y, si quieres darle un toque de picante, haz lo mismo con la guindilla. Resérvalos.

Acto seguido, exprime las limas y reserva el zumo en un recipiente de vidrio (nada de plásticos). De este modo, evitarás que se transmitan sabores y aromas de las elaboraciones anteriores al ceviche de pescado. Eso sí, antes pasa el zumo de lima por un colador fino para evitar la pulpa.

Tic, tac, tic, tac. Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la cebolla, escúrrela y pásala por agua fría.

Corta la pieza de atún en dados homogéneos, con ayuda de un cuchillo filoso para que el corte sea lo más limpio posible. Si no eres fan del ceviche de atún, no te preocupes, puedes sustituirlo por lubina, corvina o incluso salmón. Solucionado.

Dispón los tacos de atún en un bol de cristal, junto con el cilantro, la guindilla, la cebolla y el maíz dulce. Y, por último, cúbrelo todo con el zumo de lima y salpimienta. Ahora mézclalo bien y resérvalo en la nevera durante 6 minutos. Ya casi está listo.

Para la presentación del ceviche de atún te aconsejamos un acompañamiento a base de nachos redondos de maíz. El contraste y vistosidad será espectacular. Palabrita de ALDI.

¿Con qué pescado se hace el ceviche? ¿Podemos cortarlo de cualquier manera? ¿Lo aliñamos con lima o limón? Seguidamente te desvelamos estas y otras cuestiones para que no cometas errores de principiante en tu receta de ceviche de pescado. Lo conseguirás, fijo.

El ceviche es un plato de producto. Y eso quiere decir que el pescado debe destacar y ser lo más fresco posible. A la hora de comprarlo fíjate que tenga los ojos vivos, las agallas rojas, las escamas brillantes y, además, que huela a mar. Asimismo, los pescados más apropiados para hacer ceviche son los de carne blanda y firme, por ejemplo, las lubinas o corvinas. También puede elaborarse con pescado azul, especialmente, con caballa o atún. Por el contrario, evita las especies que tienen carne fibrosa, como la merluza o el bacalao. Lección aprendida.

>> En esta elaboración made in ALDI hemos optado por un pescado azul. Y es que el valor nutricional del atún, al igual que sus propiedades y beneficios, lo convierten en todo un fuera de serie. Vaya, que el rey de los mares se merecía un buen homenaje.

Cuando limpies el pescado hazlo a conciencia, poniendo los cinco sentidos. Asegúrate que no tiene escamas, espinas y ¡quita la piel! ¿El motivo? Porque es muy incómoda a la hora de comer ceviche. A la hora de cortarlo, ten presente que debes hacer lo posible para notar toda la esencia del pescado en boca. En este sentido, en ALDI te recomendamos dados de 2x2 centímetros si se trata de un pescado de lomo grueso (como la corvina) y si es de lomo fino (como la dorada) hacer tiras de 2x3 centímetros.

Nada de exprimir demasiado el limón, la lima o la naranja, porque el zumo resultará muy amargo para el ceviche de pescado. A su vez, la cebolla nunca debe cortarse en trozos grandes. Por el contrario, aconsejamos cortarla finamente en juliana. No olvides que es fundamental lavarla bien en agua fría y hielo, con el fin de que esté limpia, fresquita y con un toque crujiente. Ficha este tip.

La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha publicado un nuevo y práctico folleto informativo sobre el anisakis, un parásito que puede contraerse en el pescado y en los cefalópodos (pulpo, calamar, sepia…), y cómo prevenirlo.

En él nos detallan que el anisakis puede evitarse fácilmente si se toman las siguientes precauciones:

• Comprar el pescado limpio y sin vísceras. Si no lo está, mejor sacárselas cuanto antes.
• La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el anisakis, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
• Si ingieres el pescado crudo o sometido a preparaciones que no eliminan al parásito, deberás congelarlo sí o sí. ¡Atención! Para poder congelar en casa con seguridad, tu frigorífico deberá alcanzar una temperatura de -20° C o inferior. En este caso deberás mantener el producto congelado durante cinco días. ¡Ojo! Porque esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas (***) o más. Por consiguiente, si tu congelador tiene menos de tres estrellas, deberás comprar el pescado ya congelado.

En resumen, al igual que hicimos con el atún marinado, por favor, toma todas las mesuras necesarias cada vez que consumas pescado, porque tu salud y la de los tuyos dependerá de ello. Sé cauteloso/a.

>> ¿Celebración especial a la vista? ¿O simplemente quieres enriquecer tu menú semanal? Sea como sea hay otras recetas de pescado y marisco con las que sorprender o sorprenderte. Como siempre, con nuestros productos disfrutarás del mejor sabor a mar, con la mejor calidad al menor precio. Ponte el delantal y experimenta con esta jugosa lubina al horno o una deliciosa sepia con patatas al microondas, que tendrás lista en tan sólo 35 minutos. Sublimes. ¿Oído, chef?