Arroz al senyoret tradicional valenciano

Los ingredientes del arroz al senyoret pueden variar dependiendo del lugar en el que lo pruebes. Hay quienes prefieren echarle rape en lugar de atún, otros añaden ñora y pimientos al pochado inicial y algunos no incluyen ninguna verdura más allá del ajo (recordemos que el tomate es una fruta. A tu elección está añadir, cambiar o quitar (casi) cualquier ingrediente de la lista; el proceso es exactamente el mismo. Comienza picando la cebolla y los dientes de ajo en trozos muy pequeños y déjalos pochar durante unos minutos en una paella con aceite a fuego lento.

Mientras tanto, pela y tritura los dos tomates. Es importante que estén maduros para que se deshagan fácilmente al triturarlos. Después, añade el triturado de tomate a la paella y deja que se fría durante un cuarto de hora junto con la cebolla y el ajo. Ñam, ñam.

¡Vamos a buen ritmo, cocinitas! Pasado el cuarto de hora, o cuando veas que se ha evaporado el agua del tomate, añade a la paella las colas de gamba peladas, el calamar troceado y el lomo de atún limpio previamente troceado. Procura que el marisco sea de buena calidad. Ya lo sabes: cuanto mejor sea la materia prima, mejor será el resultado.

Calienta el caldo de pescado (casero o preparado) en una cazuela antes de usarlo para que no interrumpa la cocción del arroz.

Cuando el marisco y el pescado lleven unos cinco minutos en el sofrito, añade tres ingredientes más a la paella: una cucharada de pimentón, una pizca de azafrán y los 400 g de arroz bomba. Luego, remueve bien para que el arroz llegue a todos los rincones de la paella. ¡Esto ya va cogiendo forma!

Una vez que el caldo esté caliente, cubre el arroz, añade sal y déjalo cocinar a fuego alto durante, al menos, 10 minutos. Es importante que, una vez añadido el caldo, no muevas el arroz en ningún momento para evitar que su textura se torne pegajosa. Tras esos 10 minutos, pon el fuego a nivel medio-bajo y sigue cocinando hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

¡Casi lo tenemos! Solo falta dejarlo reposar con la tapa puesta o, en su defecto, con un trapo limpio de cocina por encima. Bastarán unos 5 o 10 minutos para que los sabores se asienten y el arroz absorba el caldo que no ha absorbido durante la cocción. Ahora sí, cocinitas, ya estás ready para probar este arroz al senyoret y viajar al séptimo cielo. Guau.

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